Huesos de Santo
¡Estamos en época de huesos de Santo! mmmmm, nos encantan. En la Confi tenemos varias variedades de estos famosos dulces típicos del puente de Todos los Santos.
Tenemos los famosos Huesos de Santo de chocolate, fresa, yema y coco, o como los llaman algunos clientes y amigos, los de colores (marrón, rosa, amarillo y blanco). ¡A mi me gustan los rosas!, ¡pues a mi me gustan todos menos los blancos!, desde luego… 🙂
Por supuesto tenemos los tradicionales rellenos de dulce de yema, elaborados en mazapán y con azucar.
Este año, en Confitería Vega tenemos la novedad de los Huesos de Santo en forma de vela.
También le ofrecemos una cajita, con una variedad de todos los Huesos, para que pueda probar todos a ver cual es el que más le gusta 🙂
La elaboración de los Huesos de Santo data de principios del siglo XVII, se elaboran principalmente los días cercanos al puente de todos los Santos coincidiendo con la recolección de almendra.
En determinadas áreas existen postres propios de estas fechas, como los Huesos de San Expósito (que no es un santo oficial de la Iglesia Católica). Es una masa harinosa, con azúcar y yema que se fríe. Los “panellets” son propios de Cataluña, Levante, Baleares, Aragón…). La masa está hecha con azúcar, almendra, huevo, ralladura de limón… Y tiene una cobertura de piñones.
La utilización de la almendra en los postres es de siglos anteriores a la posible creación de los huesos de santo, ya que los árabes la utilizaban con mucha frecuencia en sus preparaciones combinada con la miel. La mezcla con azúcar del polvo de almendra o el triturado de almendras es dúctil como la plastilina, por lo que nos podemos encontrar con numerosas figuras hechas con el mismo.
Existen muchas teorías sobre la creación del mazapán. Hay quien la sitúa en ciudades como Toledo o Venecia. Hay quien señala que viene de los griegos, otros de los romanos. Lo más probable es que provengan del mundo árabe por sus recetas que han permanecido con este fruto seco.
Fuente: http://guiagastronomika.diariovasco.com
